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 「天然生本鮪」の握り 
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“しゃり”へのこだわり
寿司にとって欠かすことのできない“しゃり”。
当店のしゃりは、新潟産コシヒカリのブレンドにこだわっています。美味しいコシヒカリを一年寝かせることで、しっかりと乾燥し水分と粘りが抑えられ、お米を炊き上げる際に水加減が一定します。
また、余分な水分と共に、微妙に含んでいる油分も枯れ、酢をあわせた際の吸収がよいのです。オリジナルの酢を合せると新鮮な江戸前のネタと、とても相性の良い「橘のしゃり」ができ上がります。 “こはだ”へのこだわり
古くから江戸前寿司の代表的な“寿司ネタ”のひとつである「こはだ」。現在では、塩・酢ともに短時間で締める手法の、浅締めが主流になっていますが、当店では本来の江戸前の技法と伝統を守り、塩と酢のどちらも時間をかけて丹念に仕上げていますので、臭みもなく、噛めば噛むほどに深い味わいを堪能できます。伝統の味を今に伝える、職人渾身の一品。橘の「こはだ」を是非ご賞味ください。 “天然生本鮪”へのこだわり
世界各地から様々な鮪が集まる日本最大の魚市場、築地市場。その築地市場から、見た目・味・香りなど、どれをとっても特上の近海ものの、天然生本鮪にこだわって仕入れています。絶品の鮪とこだわりの「橘のしゃり」との相性は抜群で、「にぎり」にすることで、刺身でも十分美味しい鮪の旨みを一層引き立てます。 天然本鮪ならではの絶妙の味や食感と、こだわりのしゃりとの絶妙な相性をお愉しみください。
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メニュー
ドリンク
江戸前の味ににぴったりな全国各地の銘酒を豊富に取り揃えております。
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鮨処「橘」 |
| 親子でスマイルクッキング「へい、おまち！ちびっこ寿司職人～」 | |||
| 寿司カウンターに入り、プロの職人から教わりながら、にぎりや巻き寿司を作ります。 | |||
| 日 時 | 2012年7月28日（土）・29日（日） 14：00～ |
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| 鮨処「橘」 |
| JAL利用クーポン限定「お得なランチ＆ディナー」 | |||
| JAL利用クーポンでのお支払いに便利！ お得なプランをご用意いたしました。 |
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| 日 時 | 随時承っております
ランチ 11：30 ～ 14：30 ディナー 17:30～21:30 |
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5月のおすすめ
■ 生とり貝 1,260円 生のとり貝が食べられるのは今の時期だけです。食感はやわらかく、かめばかむほど甘味が口に広がります。今がちょうど旬ですので、肉厚で大変美味しいです。 ■ 鱚 630円 江戸前の鱚です。さっと湯にくぐらせ魚の旨味を引き出し最後に酢立てを搾って香りをつけて寿司にします。ぜひ一度お召し上がり下さい。 |
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ご予約の際、ご希望のメニューやプランがある場合は備考欄にご記入ください。
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