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 「天然生本鮪」の握り 
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“しゃり”へのこだわり
寿司にとって欠かすことのできない“しゃり”。
当店のしゃりは、新潟産コシヒカリのブレンドにこだわっています。美味しいコシヒカリを一年寝かせることで、しっかりと乾燥し水分と粘りが抑えられ、お米を炊き上げる際に水加減が一定します。
また、余分な水分と共に、微妙に含んでいる油分も枯れ、酢をあわせた際の吸収がよいのです。オリジナルの酢を合せると新鮮な江戸前のネタと、とても相性の良い「橘のしゃり」ができ上がります。 “こはだ”へのこだわり
古くから江戸前寿司の代表的な“寿司ネタ”のひとつである「こはだ」。現在では、塩・酢ともに短時間で締める手法の、浅締めが主流になっていますが、当店では本来の江戸前の技法と伝統を守り、塩と酢のどちらも時間をかけて丹念に仕上げていますので、臭みもなく、噛めば噛むほどに深い味わいを堪能できます。伝統の味を今に伝える、職人渾身の一品。橘の「こはだ」を是非ご賞味ください。 “天然生本鮪”へのこだわり
世界各地から様々な鮪が集まる日本最大の魚市場、築地市場。その築地市場から、見た目・味・香りなど、どれをとっても特上の近海ものの、天然生本鮪にこだわって仕入れています。絶品の鮪とこだわりの「橘のしゃり」との相性は抜群で、「にぎり」にすることで、刺身でも十分美味しい鮪の旨みを一層引き立てます。 天然本鮪ならではの絶妙の味や食感と、こだわりのしゃりとの絶妙な相性をお愉しみください。
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メニュー
ドリンク
江戸前の味ににぴったりな全国各地の銘酒を豊富に取り揃えております。
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2月のおすすめ
■ 春子鯛（房州） 630円 酢〆にした鯛を更ににぎりにする時に白板昆布をのせて提供します。 口の中で鯛のうま味と 昆布のうま味が広がります。 ■ 白魚（青森） 630円 暮れの白魚とは違い一回り成長し、ほんのりと苦味が出て春の訪れを感じさせます。 おつまみや寿司でもいいですし、酒蒸しや鍋にしてもおいしいです。 |
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